热空气干燥|对流干燥

水果蔬菜干燥常用的干燥方法是什么

目前，大部分水果蔬菜都是采用热空气干燥方法脱水的。热空气干燥的设备形式较多，如箱式干燥，隧道干燥，带式干燥和流化床干燥等都是采用热空气作为干燥介质，将热量传递给干燥器中的物料，同时将从物料中蒸发的水分带走。热空气干燥又称为对流干燥。

烘房也属于热空气赶在，在操作过程中热空气主要作自然对流，是中国民间常采用的一种干燥方法。

热空气干燥时，影响干燥速率的主要因素有：果蔬的物理化学性质，含糖分和果胶较多的物料较难干燥，如山楂，蒜片等。干燥果蔬时一般都要将原料切成片状或粒状。物料的最小尺寸对干燥速率的影响最大，如片状物料的片厚是影响干燥速率的决定性因素。空气的温度和速度对干燥速率也有较大影响；此外，干燥设备内的持料方式也会影响物料的干燥速率。

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