操作温度和操作压力对干燥过程的影响

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大多数干燥器和烘干机设备在接近大气压时操作，微弱的正压可避免外界向内部泄露，在某些情况下，如果不允许向外界泄露则采用微负压操作。

真空操作是昂贵的，仅仅当物料必须在低温、无氧或者在中温或高温操作时产生异味的情况下才推荐采用。高温操作是更为有效的，由此对于给定的蒸发量可采用较低的气体流量和较小的设备。在可获得低温度热或从太阳能收集器获得热能时，可选择低温操作。但这些干燥器的尺寸较大。

在真空和温度低于水的三相点下操作的冷冻干燥是一种特殊情况。冷冻干燥时冰直接升华为水蒸气。虽然升华需要的热量比蒸发低数倍，但真空操作是昂贵的。例如，咖啡的冷冻干燥其价格为喷雾干燥的2-3倍，但从另一方面看，产品质量和香味的保存则较佳。